chefs de pizza experientes sabem o segredo para fazer grande pizza caseira: use uma pedra pizza. Esta ajuda de cozimento é, literalmente, um quadrado de pedra ou telha unglazed que você aquecer no forno e uso como uma superfície na qual a cozer o seu massa de pizza. A pedra acrescenta calor instantânea para o fundo da crosta, puxando a umidade e produzir uma textura crocante. Feito incorretamente, isso pode resultar em uma pizza que fica irremediavelmente à pedra. Mas você pode aprender a usar os truques que os profissionais têm usado por anos para se certificar de que a sua pizza sai a pedra tão facilmente como ele continuou.
Mix e amassar sua massa até que fique lisa e lustroso. Se suas varas massa para suas mãos quando você pegá-lo, adicione mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez até obter uma massa lisa. Estique a massa e enrole-o em uma bola. Se a superfície é lisa acetinada, a sua massa está pronta.
Coloque sua pedra de pizza na prateleira central do forno enquanto ele ainda é legal. Ligue o forno e deixe a pedra de pizza para pré-aquecer junto com o forno.
Polvilhe farinha de milho sobre a superfície da pedra. A refeição de milho funciona como uma superfície separada para a massa de pão para se sentar, e mantém-lo ligeiramente acima da pedra quente.
Formar sua pizza em uma casca da pizza ou a remo, ou usar um milho -refeição espalhadas assadeira de metal plana. Deslize a pizza acabado fora da superfície até o topo da pedra pizza.
Verifique sua pizza a meio do tempo de cozedura recomendada. Deslize o descasque ou uma espátula grande debaixo da pizza e girá-lo ao redor, girando a parte de trás da Pizza em direção à frente do forno. Isso irá garantir um aquecimento uniforme da massa, e ajudar a garantir que a crosta é solto na pedra.
Puxe sua pizza com uma casca da pizza ou uma grande espátula e coloque-o sobre uma bandeja de servir. Desligue o forno e deixe-o arrefecer. Remover a pedra quando ele é completamente legal. Use uma espátula de plástico para raspar qualquer comida queimada e permanecendo farinha de milho na superfície. Lavar a pedra com água morna clara, mas nunca use sabão ou detergente. O óleo residual que coze na pedra a cada vez que você usá-lo vai ajudar a torná-lo ainda mais stick-prova de cada vez que assar pizza.
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