Quando você cozinhar um bife, a gordura diminui mais rapidamente do que a carne. Isso pode espremer o suco da carne e torná-lo difícil de comer. Aparar a gordura também reduz o risco de crises na grelha. Quando você cortar um bife de tira de Nova York, você não quer remover toda a gordura, porque acrescenta sabor à carne. Você só quer cortar a gordura de modo que você não tem uma grande parte dele restante.
Coloque o bife de tira de Nova York em uma placa de corte limpo. Lave as mãos com sabão de lavar louça e água morna antes de começar a aparar o bife.
Remova o excesso de gordura com uma faca afiada. Apare a tira de gordura no lado do bife de tira de Nova York para 1/4 a 1/8 de polegada de espessura. Você não precisa cortar a tira de gordura uniformemente, mas evitar o corte na carne.
Mantenha o bife verticalmente sobre a placa de corte de modo que o lado da gordura voltado para você. Cortar a tira de gordura com uma faca afiada cada polegada. Corte em gordura, mas não cortar a carne. Isso impedirá que o bife de ondulação quando ele cozinheiros devido à gordura encolhendo.
