mercaptanos são o resultado de sulfeto de hidrogênio no vinho de ligação com o álcool e oxigênio. Se o sulfeto de hidrogênio não for prontamente removida, mono-mercaptanos (sulfetos) podem formar mais cedo, dois dias após a fermentação. Estes mono-mercaptanos são fracamente ligado ao álcool no vinho e são fáceis de remover com a ajuda de um pouco de cobre. Poli-mercaptanos (dissulfuretos) Forma mais tarde no processo de envelhecimento e tornar-se o sulfeto dominante no vinho após cerca de dois meses. Estes poli-mercaptanos ligação tanto para o álcool e o oxigênio do vinho e são muito mais difíceis de remover.
Remover Mono-mercaptanos (Sulfidos)
Insira um purificador limpa, pura panela de cobre 1 -inch profundamente em um seções de 1 polegada limpo, tubos de PVC de plástico. Para o lavador panela de cobre, a British Columbia amadores Winemakers Association recomenda o uso da marca Molly Maid.
Despeje o vinho através do tubo. Os mercaptanos irá vincular com o cobre e filtrar do vinho.
cheirar o vinho filtrado. Se qualquer um dos odor permanece, filtra-se uma segunda vez. Se o odor ainda permanece, passar para a segunda seção.
Remover Poly-mercaptanos (Dissulfetos)
Dissolver 4,1 gramas de sulfato de cobre em 10 ml de água destilada . Agita-se bem até que o sulfato de cobre estar dissolvido. Adicionar 90 ml de água destilada para a solução. Use esta solução de cobre para testar o vinho na etapa dois.
Preencha cada um dos três copos com 100 ml de vinho. Adicionar 0,05 ml de solução de cobre para as primeiras, 0,1 ml para a segunda e 1,5 ml para a terceira. Agita-se cada copo bem com um agitador de plástico ou de madeira. Cheirar cada copo. Aquele que não tem odor mercaptano tem a quantidade certa de solução de cobre na mesma. Se todos os vidros ainda cheiro, encha mais três copos de 100 ml de vinho cada. Em seguida, misture 2 ml no primeiro, 2,5 ml no segundo e 3 ml no terceiro. Repita o teste do cheiro. Continue adicionando quantidades crescentes de solução de cobre (.5 ml mais de cada vez) até encontrar a quantidade certa eo cheiro se dissipa. Grave a quantidade correta de solução de cobre para que você não esqueça.
Adicionar 0,025 gramas de pó de ácido absorbic por litro para toda a oferta de vinho afetado e agite ou mexa bem.
Mexa bem e deixe o vinho para sentar-se por pelo menos 24 horas.
Multiplique o número de mililitros gravadas na etapa 1 pelo número de litros de vinho afetado você precisa para tratar de descobrir a quantidade de sulfato de cobre você deve adicionar a toda a oferta. Por exemplo, se você precisava de 0,1 ml da solução de cobre para dissipar o cheiro em um copo de 100 ml, e você tem 20 litros de vinho afetado, você vai precisar de 2 ml de sulfato de cobre para remover os mercaptanos em toda a oferta (0,1 vezes 20). Adicionar a quantidade necessária de sulfato de cobre para o recipiente e sacudir ou agitar bem. O cheiro vai demorar vários dias para se dissipar.
