Zuurkool, wat in het Duits 'zure kool' betekent, is een pittige slaw van gefermenteerde kool. Hoewel het bekend staat als een Duits nationaal gerecht, gaat de praktijk van het fermenteren van kool terug tot het oude China. Met een eenvoudig recept dat vaak alleen geraspte kool en zout gebruikt, is deze pittige specerij erg laag in calorieën. Ondertussen is het als gefermenteerd voedsel een uitstekende bron van probiotica - de goede bacteriën die je microbioom helpen gedijen.
Hoewel je misschien denkt dat zuurkool onlosmakelijk verbonden is met braadworst, kan het als smaakmaker worden gebruikt op tal van andere voedingsmiddelen of gegeten als bijgerecht op zich. Hier is een blik op de voeding, gezondheidsvoordelen en culinaire toepassingen van zuurkool.
De volgende voedingswaarde-informatie voor ½ kopje (70 gram) zuurkool is verstrekt door de USDA.
De meeste calorieën in zuurkool zijn afkomstig van koolhydraten. Van de 3 gram koolhydraten in een portie van ½ kopje, is 2 gram van vezels en 1 gram van natuurlijk voorkomende suiker.
Zuurkool is geen vetrijk voedsel, met iets minder dan 2 gram vet per portie. Verschillende zuurkool kunnen echter meer of minder vet bevatten, afhankelijk van hun recept.
Zuurkool bevat heel weinig eiwit. Elke portie levert ongeveer 0,5 gram op.
Met 463 milligram per ½ kopje bevat zuurkool vrij veel natrium. Mensen die natrium in hun dieet moeten beperken, willen mogelijk spaarzaam zuurkool eten. Positief is echter dat het ook aanzienlijke hoeveelheden vitamine C, vitamine B6, vitamine K en ijzer bevat.
Aangezien zuurkool zo weinig calorieën en koolhydraten bevat, kan het een smakelijke, hartige kruiderij die compatibel is met inspanningen om gewicht te verliezen, vooral als het ander calorierijk voedsel vervangt. Ondertussen kan het hoge probiotische gehalte van deze zuurkool een ander voordeel zijn voor gewichtsverlies. Onderzoek heeft een verband aangetoond tussen de gezondheid van de darmflora en een lagere kans op obesitas.
Hoewel er meer onderzoek nodig is, hebben sommige onderzoeken de mogelijkheid naar voren gebracht dat probiotica in gefermenteerd voedsel kan helpen bij het verbeteren van psychische aandoeningen zoals angst en depressie. Dit kan mogelijk zijn vanwege de verbinding tussen de darmen en de hersenen.
De probiotische voordelen van zuurkool gaan door! Door de combinatie van de vriendelijke darmbacteriën van zuurkool en het aanzienlijke vezelgehalte, kan het je spijsvertering helpen verzachten. Onderzoek heeft probiotische suppletie gekoppeld aan verbeteringen in zowel constipatie als diarree. Een kleine Noorse studie onderzocht met name de spijsverteringseffecten van zuurkool. Onderzoekers ontdekten dat PDS-patiënten die zes weken lang dagelijks zuurkool aten, minder symptomen hadden.
Zuurkool zou een rol kunnen spelen bij het op afstand houden van bepaalde soorten kanker. Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat rauwe of gefermenteerde kool de expressie kan moduleren van bepaalde genen die verband houden met kanker van de borst, pancreas, prostaat, maag en longen.
Als een minimaal bewerkt voedsel met een korte ingrediëntenlijst, is zuurkool compatibel met veel speciale diëten. Mensen met een Paleo-, Keto-, Whole30-, Veganistisch en Vegetarisch dieet kunnen allemaal zuurkool in hun menu opnemen.
Hoewel de eenvoudige ingrediënten van zuurkool - kool en zout - geen algemene allergenen zijn, is het mogelijk allergisch zijn voor dit gerecht. Sommige mensen zijn allergisch voor op zwavel gebaseerde verbindingen in zuurkool die sulfieten worden genoemd. Dit komt veel vaker voor bij mensen met astma of andere allergieën, maar zelfs met deze aandoeningen is het risico op een sulfietallergie relatief laag. Studies tonen aan dat slechts drie tot tien procent van de mensen met astma gevoelig is voor sulfieten.
De meeste mensen zullen baat hebben bij het opnemen van zuurkool in hun dieet, en nadelige effecten zijn onwaarschijnlijk. Mensen met bepaalde gezondheidsproblemen moeten misschien voorzichtig zijn met het verspreiden van een beetje van deze Duitse favoriet op hun snotaap of aardappelpannenkoekjes. Als u bijvoorbeeld een histamine-intolerantie heeft, is zuurkool een voedsel dat u moet vermijden. De bacteriën die de kenmerkende zure smaak creëren, verhogen ook het histaminegehalte.
Zuurkool bevat ook tyramine, een stof die problemen kan opleveren voor mensen die vatbaar zijn voor migraine. Dit komt omdat tyramine de neurotransmitters in de hersenen beïnvloedt die verantwoordelijk zijn voor het moduleren van pijn. Als je weet dat voedingsmiddelen met een hoog tyraminegehalte een trigger zijn voor je hoofdpijn, blijf dan uit de buurt van zuurkool.
Bovendien kan de tyramine in zuurkool een wisselwerking hebben met een klasse medicijnen die bekend staat als MAO-remmers ( monoamineoxidaseremmers). Deze medicijnen worden meestal voorgeschreven om depressie of angststoornissen te behandelen. Mensen die ze gebruiken, krijgen meestal het advies om voedingsmiddelen die veel tyramine bevatten, zoals zuurkool, uit hun dieet te schrappen.
Ten slotte moeten mensen die een natriumarm dieet nodig hebben, zuurkool spaarzaam gebruiken. Zuurkool bevat vrij veel natrium.
De eenvoudige ingrediënten van zuurkool bieden een leeg canvas voor allerlei toevoegingen. Je kunt extra versnipperde groenten zoals wortelen, paprika's of uien toevoegen voor een unieke smaakspin, of verschillende combinaties van kruiden, specerijen of soorten azijn proberen. Zelfs fruit (vooral appels) komt soms voor in zuurkoolrecepten. Hoewel je misschien niet meerdere soorten zuurkool in de winkelrekken ziet, is er in je eigen keuken geen limiet aan de soorten zuurkool die je kunt bereiden.
Als je zuurkool in de winkel koopt, weet je niet wanneer de kool was geoogst, dus er zijn geen regels voor wanneer het het beste is. Aan de andere kant, voor het maken van je eigen zure, zoute smaakmaker, wordt kool van het late seizoen aanbevolen. Kies een koolkop die stevig is, zonder tekenen van verwelking of ziekte.
Een verzegelde, ongeopende pot zuurkool moet op een koele, droge plaats worden bewaard. Zodra je de pot hebt geopend, sluit je de restjes weer af en bewaar je ze in de koelkast.
Zelfgemaakte zuurkool wordt geleverd met enigszins andere instructies voor voedselveiligheid. Terwijl een mengsel zich in de fermentatiefase bevindt - wat tot drie of vier weken kan duren - moet het worden bewaard bij 70 tot 75 graden Fahrenheit. Daarna kun je het enkele maanden in de koelkast bewaren. Zuurkool kan ook worden ingevroren, maar omdat het zo'n lange houdbaarheid heeft in de koelkast, is invriezen misschien niet nodig.
Je eigen zuurkool maken is verrassend eenvoudig. Begin met het versnipperen van een koolkop. Gooi met zeezout (een goede vuistregel is 1 ½ theelepel zout per pond greens). Laat staan totdat de kool wat van zijn sappen begint af te geven, wat ongeveer 20 minuten duurt. Knijp het mengsel met je handen of stamp het om nog meer sap te laten vrijkomen. Verpak het mengsel in een glazen pot met een hersluitbaar deksel en zorg ervoor dat de kool helemaal onder water staat. Sluit af en laat tot een maand fermenteren op een koele, donkere plaats.
Probeer zuurkool als smakelijke topping of bijgerecht met een van deze recepten:
· Gezonde Kip Ontbijt Worst
· Caloriearme Aardappelschillen
· Malse geroosterde wortelen met sinaasappel en verse kruiden
· Ontstekingsremmende boerenkool en aardappelhasj met gebakken ei en tomaat
