식품 서비스 산업에서 공공 소비를 위해 음식이 준비된 주방에 들어갔다면 적어도 하나의 3칸 세면대를 보았을 것입니다. 이러한 일반적으로 스테인리스 스틸 싱크는 양쪽 끝에 배수판이 장착되고 중간에 3개의 개별 싱크가 나란히 있는 넓은 장비입니다. 세면대 3개는 단순히 더러운 접시를 씻을 수 있는 공간을 늘리기 위해 있는 것이라고 생각할 수 있지만 식품 안전 기준에 따르면 3개의 칸을 별도의 용도로 사용해야 합니다. 적절한 절차를 알면 안전한 주방 운영에 도움이 됩니다.
3칸 세면대를 사용하여 설겆이를 할 때는 매번 사용하기 전에 항상 싱크대를 적절하게 청소하고 소독해야 합니다. 원래 사용하기 전에 준비하는 동안 날고기를 해동하거나 더러운 야채를 씻는 데 사용되었을 수 있으므로 교차 오염 가능성을 최소화하려면 철저히 청소해야 합니다. 3칸 세면대 청소는 간단한 과정입니다. 뜨거운 물로 각 싱크대를 헹구고 식품 준비 구역에서 사용하도록 설계된 상업용 살균제를 사용하여 모든 표면을 씻어야 합니다. 여기에는 세 개의 세면대와 배수판이 모두 포함됩니다. 수도꼭지의 손잡이도 청소하십시오. 깨끗한 물로 싱크대 전체를 헹구고 건조하지 않고 물기를 뺍니다. 이제 싱크대를 씻을 준비가 되었습니다.
더러운 접시가 가장 왼쪽 칸의 왼쪽에 장착된 배수판의 싱크 왼쪽에서 로드된다고 가정하면 이 첫 번째 싱크가 세탁 칸이 됩니다. 이 싱크대는 실제로 더러운 접시를 씻을 수 있는 뜨거운 비눗물로 채워져 있습니다. 물은 화씨 95도 이상이어야 하지만 손에 화상을 입힐 만큼 뜨겁지는 않습니다. 사용하는 비누는 다를 수 있지만, 강력한 설거지용으로 제작된 비누를 사용하는 것이 좋습니다. 접시를 물에 담그고 수세미, 스폰지 또는 접시를 청소하도록 고안된 기타 품목으로 문지릅니다.
3칸 세면대의 중간 칸은 항상 헹굼 세면대입니다. 헹굼 구역에는 화씨 95도 이상의 뜨거운 물도 포함되어 있습니다. 그 안에 다른 물질이 없어야 합니다. 씻은 접시를 헹굼 세면대에 잠시 담갔다가 비누나 잔여물을 모두 씻어낸 다음 물에서 꺼내 세 번째 칸으로 옮깁니다. 헹굼 세면대의 물은 여러 접시를 씻은 후에 탁해지기 시작할 수 있습니다. 헹굼 세면대가 너무 더러워지지 않도록 하고 필요할 때 깨끗하고 뜨거운 물로 물을 교체하십시오.
3칸 싱크의 세 번째 싱크는 살균기 칸입니다. 이미 손을 씻고 헹구었음에도 불구하고 이 추가 단계를 수행하면 식사를 하는 사람들을 아프게 할 수 있는 박테리아가 접시나 식기에 남아 있지 않게 됩니다. 살균기 싱크는 화씨 75도 정도의 물로 채워져 있으며 50ppm의 염소 또는 권장량의 다른 상업용 접시 살균제가 들어 있습니다. 시장에 많이 있습니다. 귀하의 수준이 올바른지 확인하기 위해 테스트 키트를 구입할 수도 있습니다. 세척 및 헹굼된 품목은 제거하기 전에 소독제 싱크대에 1분 동안 담가 놓아야 합니다. 부착된 배수판에서 공기 중에서 건조해야 하며 절대로 수건으로 닦지 않아야 합니다. 건조되면 다시 사용할 수 있습니다.
