自分で果物や野菜を栽培している場合でも、季節ごとに地元で購入している場合でも、食品廃棄物を減らすだけでも、食品を適切に保存する方法を学ぶことで、一年中健康的な農産物を完全に収穫できます。保存食品の栄養素と風味を数ヶ月から数年にわたって無傷に保つには、いくつかの方法があります。最小限の労力で、店で購入した季節外れの野菜から家族を引き離し、二酸化炭素排出量を削減することで環境を保護することができます。方法は次のとおりです。
地下室、階段の吹き抜け、または窓の井戸を使用してルートセラーを設定します。ルートセラーは地下室の部屋でも別の小屋でもかまいませんが、十分に断熱され、湿度が高い必要があります。適切な換気を確保するために通気孔を設置してください。地下室を使用する場合は、少なくとも1つの外壁があり、ヒーターからできるだけ離れていることを確認してください。内壁は木でできていて、防湿層のあるグラスファイバーの中綿で断熱されている必要があります。砂利の層を床に置き、時々水を噴霧して部屋の湿気を保ちます。棚や階段を使って、保存した野菜を重ね、根菜を上に、暖かさを好むタマネギ、カボチャ、カボチャを下に置きます。梨やリンゴなどの果物は、中央の棚や層に保管することができます。部屋に水を入れて湿らせます。
農産物をよく洗い、細かく切ります。小さなベリーや果物はそのままにしておくことができますが、穴は必ず取り除いてください。滅菌メイソンジャーに入れる前に、水、シロップ、またはジュースで農産物を蒸すか沸騰させます。 （カットした果物や野菜を生の瓶に入れ、沸騰したお湯を上から数分間注ぐこともできます。）瓶の縁をきれいな布で拭き、上をねじ込みますが、きつく締めすぎないようにします。大きな鍋や缶詰に熱湯を半分入れ、蓋をした状態で石工の車を中に入れ、瓶の蓋の2インチ上に沸騰したお湯を加えることで、野菜や果物を缶詰にすることができます。 （沸騰したお湯を直接瓶に注がないでください。）鍋に蓋をして、水を沸騰させ、缶詰にするものに応じて、沸騰の時間を35〜90分にします。
果物を凍らせるには、小さじ1〜2.5を使用して、淡い果物を吸着酸（ビタミンC）に浸します。水1カップあたり、桃やアプリコットの場合は少なく、リンゴの場合は多くなります。水1カップあたり砂糖1/2カップを追加します。フルーツ1ポンドあたり1/2カップの砂糖を振りかけることで、ドライパックでフルーツを冷凍することもできます。果物を液体で覆うか、プラスチック製の冷凍バッグまたは容器に詰め、空気が膨張するように上部に1インチほど残してください。メイソンジャーに保管する場合は、ジャーの上部に1インチ残してください。でんぷんを分解する酵素を失活させるために、沸騰したお湯で野菜を湯通しまたは蒸します。すぐに流水で冷やし、ペーパータオルで水気を切ります。果物と同じように梱包して冷凍しますが、砂糖、水、シロップは加えないでください。
果物や野菜を屋外で乾燥させるには、植物の横の庭に置いておき、庭の生き物から保護するために細かい網で覆います。または、ぶら下がっているメッシュや黄麻布の袋に入れて保管します。長期の屋内保管には、豆、とうもろこし、またはピーマンを一緒にひもでつなぎ、屋根裏部屋または家の乾燥した風通しの良い場所に吊るします。農産物を大画面に置いて、屋内または屋外の自家製フレームに保管することもできます。金属には食品に浸出する可能性のある有害な汚染物質が含まれている可能性があるため、金属スクリーンの代わりにメッシュを使用することをお勧めします。スクリーンを屋上や私道などの暖かく乾燥した環境に置き、虫から守るために寒冷紗で覆います。夜に持ち込んで、露に濡れないようにしてください。食品脱水機は、ほとんどの小さな家電センターやディスカウントチェーンで簡単かつ安価に入手できます。ラックを取り外してクリーニングできることを確認してください。エネルギー効率だけでなく、タイマー、自動シャットオフ、可変温度設定などの便利な機能を確認してください。物事をシンプルに保つために、長期間にわたって低熱設定を使用して、オーブンで果物や野菜を乾燥させます。または、スクリーン付きの棚を何層も重ねたボックスに小さな熱源を追加して、独自の熱脱水機を作成します。熱源は、過熱を防ぐために、食品の最初のトレイから少なくとも6インチ下に保つ必要があります。
ゼリーの場合は、ポットに約5クォートのベリーを加え、ポテトマッシャーで粉砕します。鍋に1.5カップの水を加え、時々かき混ぜながら沸騰させます。 5分または柔らかくなるまで調理します。混合物をゼリーバッグまたはチーズクロスに入れ、鍋に掛けて、ジュースを一晩排出させます。ジュースをやかんに注ぎ、砂糖6カップを加え、完全に沸騰するまで強火で加熱します。温度計を挿入して、混合物が沸騰する温度を記録します。最初の沸点より8〜10度高くなるまで加熱し、次に混合物を温めた滅菌ジャーに注ぎ、上部に11/2インチのスペースを残します。ボイルバスに入れるか、パラフィンを使用して瓶の上部を密封します。冷却したらラベルを付け、涼しく乾燥した場所に保管します。果物をジャム、ジャム、マーマレードに変えるには、まずよく洗って皮をむき、次に一口大に切ります。水を沸騰させ、鍋に果物を加え、ポテトマッシャーで粉砕し、必要に応じてさらに水を加えます。砂糖とレモンジュースを加え、ミックスを沸騰させて絶えずかき混ぜます。肉用温度計を使用して、液体の温度をテストし、沸点より8〜10°F高くなったらストーブの上から混合物を取り除きます。保存する前に、ミックスを数分間冷ましてください。
