ナイフを鋭く保つことにはさまざまな利点があります。鋭利な刃は切断が容易で、作業を完了するために必要な労力と時間を削減します。研ぎ澄まされたエッジはよりきれいなカットを作り、正確な成形と彫刻を可能にします。これらの理由から、鋭利な刃先のナイフは鈍いナイフよりも安全です。細かい刃先を実現することは、技術の単純な問題であり、適切な種類の砥石です。
タオルまたはふきんを平らなテーブルに置き、砥石を上にして粗い面を上に向けます。
石の上面を薄いフィルムでコーティングするのに十分な量の油または水を塗布します。
ナイフを石に対して約20度の角度で縦に持ちます。
角度を維持し、体から離れた石を横切ってナイフを縦に挽きます。長い一方向のパスでスムーズな動きを使用します。
ブレードの両側でこのプロセスを約20ストローク繰り返します。
砥石を粗い側にひっくり返し、油または水を再塗布し、プロセス全体をさらに20ストローク繰り返します。
トマトまたは同様の果物または野菜の刃の鋭さをテストします。鋭い刃は果物を簡単にスライスしますが、鈍い刃はトマトを砕いて引き裂きます。
