I piselli spezzati vengono spesso confusi con le lenticchie. Pur appartenendo entrambi alla famiglia dei legumi, i piselli spezzati sono diversi dalle lenticchie. Come suggerisce il nome, i piselli spezzati sono piselli di campo. Sono coltivati appositamente per l'essiccazione, mentre le lenticchie vengono raccolte come semi e poi essiccate. Una volta essiccati i piselli, la pelle esterna viene rimossa e sono divisi a metà.
Esistono due tipi principali di piselli spezzati:verdi e gialli. Entrambi sono nutrienti e sostanziosi, ma differiscono nel sapore. I piselli spezzati verdi sono più dolci, e i piselli gialli sono più miti. I piselli spezzati gialli sono anche più ricchi di amido.
I valori nutrizionali dei piselli spezzati possono variare a seconda di come vengono preparati e delle dimensioni della porzione. Le seguenti informazioni nutrizionali sono fornite dall'USDA per una porzione da 3,5 once (100 grammi) di piselli spezzati cotti.
Una porzione da 3,5 once di piselli spezzati cotti contiene 21,1 g di carboidrati. Solo 2,9 g del contenuto totale di carboidrati sono costituiti da zuccheri. Il contenuto di carboidrati contiene anche 8,3 g di fibra. Gli alimenti ricchi di carboidrati complessi come i piselli spezzati forniscono al corpo livelli di energia sostenuti. Piselli, Lenticchie, e altri legumi sono tutti esempi di carboidrati complessi, che tendono ad essere ricche fonti di amido che aumentano l'energia.
I piselli spezzati sono considerati un alimento a basso indice glicemico con un carico glicemico di circa 10. Poiché il carico glicemico di un alimento specifico aiuta a prevedere come influenzerà i livelli di zucchero nel sangue, le persone che vivono con il diabete possono trovarlo utile.
Con soli 0,39 g per porzione, i piselli spezzati sono un alimento a basso contenuto di grassi. Non sono una fonte significativa di grassi sani o acidi grassi essenziali. Però, le split split sono naturalmente prive di colesterolo, il che può giovare a coloro che seguono una dieta a basso contenuto di colesterolo.
I piselli spezzati cotti contengono circa 8,3 g di proteine per porzione. Le linee guida dietetiche USDA 2020-2025 raccomandano tra 46 e 56 grammi al giorno per gli adulti, quindi una porzione di piselli spezzati può fornire tra il 14 e il 18 percento del tuo fabbisogno proteico giornaliero. Sono anche una fonte di proteine vegetali adatte a vegetariani e vegani.
La maggior parte dei legumi è una ricca fonte di vitamine e minerali, e i piselli spezzati non fanno eccezione. Una porzione da 3,5 once fornisce 1 milligrammo di zinco, 36 milligrammi di magnesio, 262 milligrammi di potassio, e 1,29 milligrammi di ferro.
Ogni porzione da 3,5 once di piselli spezzati cotti contiene 118 calorie. Le linee guida dietetiche USDA 2020-2025 raccomandano tra 1, 600 e 2, 400 calorie al giorno per gli adulti, a seconda del sesso e dell'età.
Legumi come piselli spezzati, Lenticchie, e i fagioli sono associati a benefici per la salute del cuore come livelli ridotti di colesterolo. Mentre ci sono ampie prove che i fagioli possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo, mancano studi sui piselli secchi.
In uno studio clinico randomizzato pubblicato su Diario FASEB , i ricercatori hanno scoperto che i piselli secchi abbassavano la pressione sanguigna sistolica. I ricercatori hanno concluso che consumare regolarmente una miscela di legumi potrebbe essere un approccio alimentare efficace per ridurre il rischio di malattie cardiache e diabete.
Il consumo regolare di cibi ricchi di fibre come i piselli spezzati è associato a molti benefici per la salute, compreso il rischio ridotto di alcuni tipi di cancro. L'American Institute of Cancer Research ha aggregato i dati scientifici esistenti e ha concluso che probabilmente ci sono prove che la fibra alimentare può aiutare a ridurre il rischio di cancro del colon-retto in modo specifico. La fibra alimentare presente nei piselli spezzati può anche aiutare con la gestione del peso, che può anche contribuire a ridurre il rischio di vari tumori.
Alcune ricerche suggeriscono che i legumi come i piselli spezzati hanno un effetto sulla sazietà e sulla gestione del peso. Però, sono necessarie ulteriori ricerche per confermare i risultati.
È stato scoperto che i piselli spezzati gialli possiedono proprietà antinfiammatorie, antiossidante, e proprietà immunomodulanti. Ridurre l'infiammazione attraverso la dieta può contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, secondo uno studio pubblicato nel Giornale dell'American College of Cardiology .
Le persone con allergie ai piselli o ai legumi possono sperimentare allergie alimentari ai piselli spezzati. Le persone allergiche alle arachidi possono anche avere un'allergia ai piselli spezzati.
I piselli spezzati cuociono più velocemente degli altri legumi, e non hanno bisogno di essere ammollati prima della cottura. Però, puoi metterli a bagno se preferisci. Dovresti sempre sciacquare i tuoi legumi, compresi i piselli spezzati. Questo lava via lo sporco e i detriti prima di prepararli.
Per cuocere i piselli spezzati, hai semplicemente bisogno di piselli secchi spezzati, acqua, ed eventuali spezie o condimenti. Generalmente, i piselli spezzati richiedono un rapporto 1:2 di liquido, quindi usa il doppio della quantità di acqua o entrambi come fai con i piselli secchi. Puoi cucinarli sul fornello, pentola a pressione, o pentola a cottura lenta.
Per cucinare sul fornello, mettere i piselli spezzati e l'acqua in una pentola. Portate a bollore e poi lasciate cuocere a fuoco lento (circa 25 minuti) fino a quando i piselli non saranno ben cotti. Usa i piselli per fare la zuppa, stufato, o dal.
