Hampir semua juru masak profesional lebih menyukai panci dan wajan tembaga daripada bahan lainnya. Tembaga tahan lama, dan pot yang dirawat dengan baik dapat bertahan 20 atau bahkan 30 tahun. Tembaga adalah konduktor panas yang hebat. Karena memanaskan makanan secara merata, sulit untuk membakar saus dan sup yang dibuat dalam panci tembaga. Tembaga memiliki manfaat tambahan sebagai dekoratif. Kilauan lembut dari panci tembaga yang digantung di dinding atau dari tempat panci adalah aksesori elegan untuk dapur mana pun serta membuat juru masak residen terlihat seperti seorang profesional.
Saat Anda membeli peralatan masak tembaga, periksa untuk melihat apakah bagian luarnya telah dipernis. Pernis mencegah tembaga menodai selama pengiriman, tetapi harus dihilangkan sebelum Anda memanaskan panci. Jika dibiarkan, pernis akan meleleh, merusak panci dan bagian atas kompor Anda. Hapus pernis dengan aseton atau pengencer pernis, yang dapat ditemukan di sebagian besar toko perangkat keras. Pastikan untuk mencuci pot Anda secara menyeluruh setelah menggunakan bahan kimia ini.
Bagian dalam pot tembaga hampir selalu dilapisi dengan timah, baja atau perak. Timah adalah logam lunak dan tidak boleh digunakan pada suhu yang lebih tinggi dari 450 derajat F karena akan menyebabkan timah meleleh.
Terlepas dari lapisannya, cobalah untuk membatasi waktu yang dihabiskan air asin dalam panci yang dipanaskan. Air asin dapat menyebabkan lubang di lapisan dan hanya boleh ditambahkan pada saat terakhir ke air mendidih.
Jangan gunakan semprotan memasak dengan panci tembaga. Bahan aktif dalam semprotan akan meninggalkan residu pada peralatan masak Anda yang sulit dihilangkan.
Jangan pernah memanaskan panci tembaga kosong. Hal ini dapat menyebabkan pot melengkung. Lengkungan yang sama dapat terjadi jika Anda menempatkan panci tembaga panas di air dingin.
Gunakan peralatan kayu atau plastik secara eksklusif dengan panci tembaga, terlepas dari lapisannya.
Selalu gunakan suhu serendah mungkin saat memasak dengan tembaga karena tembaga merupakan konduktor panas yang efektif. Mungkin perlu latihan untuk menemukan suhu yang tepat untuk digunakan saat memasak dengan tembaga, tetapi jika panasnya terlalu tinggi, Anda dapat merusak lapisan dan bagian luar panci tembaga Anda.
Setelah selesai memasak, biarkan panci mendingin. Cuci dengan air hangat hingga panas dengan kain lembut atau spons dan gunakan deterjen pencuci piring ringan. Gunakan gerakan memutar untuk membersihkan bagian dalam peralatan masak tembaga. Gerakan melingkar ini paling efektif dalam menghilangkan makanan dan noda serta mencegah goresan pada lapisan. Jangan letakkan di mesin pencuci piring. Jika Anda melakukannya, itu akan sangat memperpendek umur peralatan masak Anda. Semprotan air yang banyak di mesin pencuci piring dapat menodai bagian luar panci serta menghilangkan tembaga.
Untuk makanan yang menempel, gunakan sendok kayu untuk mengeluarkan makanan. Jika tidak berhasil, isi panci dengan air panas dan biarkan meresap semalaman. Anda juga bisa membuat pasta dari baking soda dan air untuk digunakan pada makanan yang membandel. Biarkan pasta bertahan semalaman sebelum dikikis dengan sendok kayu.
Bilas pot tembaga secara menyeluruh untuk menghilangkan residu yang ditinggalkan oleh deterjen. Selalu keringkan pot tembaga dengan kain lembut karena pengeringan dengan udara dapat menyebabkan noda air yang akan menodai lapisan tembaga.
Beberapa juru masak menyukai patina yang terbentuk di panci tembaga bekas. Yang lain lebih suka cahaya lembut yang hanya berasal dari pot yang dipoles dengan baik. Ada beberapa metode untuk memoles tembaga. Anda dapat menggunakan pembersih tembaga komersial atau Anda dapat menggosok bagian luar pot tembaga Anda dengan setengah lemon yang ditaburi garam. Formula buatan sendiri lainnya adalah pasta yang terbuat dari garam, cuka, dan tepung dengan perbandingan yang sama. Oleskan dan biarkan mengering sebelum digosok.
Apapun metode yang Anda pilih, selalu gunakan kain lembut untuk mengaplikasikan dan mengoleskan produk pemoles. Setelah memoles, cuci dan keringkan pot tembaga Anda untuk menghilangkan residu yang tersisa.
Poles pot tembaga Anda setidaknya sekali setiap dua bulan. Orang yang tinggal di daerah lembab mungkin harus memoles tembaga lebih sering. Selalu poles tembaga jika Anda melihat tanda-tanda noda.
Jika Anda menyukai tampilan patina yang terbentuk pada tembaga, waspadalah terhadap bintik-bintik kecil noda atau penghitaman pada bagian luar tembaga. Ini menciptakan hot spot yang menyebabkan makanan dimasak tidak merata. Anda perlu memoles pot tembaga Anda jika melihat bercak ini.
Lapisan menjaga tembaga dari bereaksi dengan asam dalam makanan. Ganti lapisan jika sudah terlalu banyak berlubang, berubah warna atau aus sampai Anda dapat melihat tembaga. Mengganti lapisan dalam panci tembaga lebih murah daripada membeli peralatan masak tembaga baru.
Jangan pernah menggunakan deterjen abrasif atau bahan pembersih di bagian dalam atau luar peralatan masak tembaga. Jangan sekali-kali menggunakan peralatan masak berbahan logam kecuali pengocok (logam ditekuk sedemikian rupa sehingga tidak menyebabkan goresan).
