Penyegel makanan vakum adalah peralatan kecil yang membantu menjaga makanan tetap segar lebih lama, dengan mengeluarkan udara dari makanan yang ditempatkan baik di dalam tas atau stoples khusus yang dapat disegel vakum. Mereka juga membuat paket ringkas yang lebih pas di lemari es atau freezer. Makanan yang disegel vakum dapat disiapkan dengan mengeluarkannya dari kantong vakum dan memasaknya, atau dimasak langsung di dalam kantong, proses yang disebut sous vide. Kebanyakan penyegel vakum cukup mudah digunakan, tetapi mempelajari beberapa tips dan trik dapat membuat proses penyegelan vakum makanan menjadi lebih mudah.
Menyegel kantong berisi cairan bisa jadi sulit; beberapa penyegel makanan vakum akan menarik cairan keluar dari kantong dengan udara, menghasilkan makanan kering atau segel tidak rata. Menempatkan handuk kertas atau lap yang dilipat di bagian atas tas sebelum Anda menutupnya akan menyerap sebagian cairan dan memberikan segel yang rata. Ini membuat makanan berair seperti daging dan buah tetap lembab. Sup, semur, dan makanan basah lainnya sebaiknya disegel dalam stoples atau kaleng, daripada dalam kantong.
Bubuk penyegel, tepung, gula, dan bahan granular ringan lainnya bisa jadi rumit. Lagi pula, gaya vakum yang sama yang menarik udara keluar dari wadah bubuk juga dapat mengangkat material di dalamnya. Potongan tepung atau gula tersangkut di segel, menciptakan titik lemah. Untuk menghindari masalah ini, tekan gagang sendok atau garpu ke dalam bubuk untuk membuat saluran udara sebelum menyegel, atau letakkan saringan kopi di bagian atas toples untuk mencegah debu beterbangan. Bubuk paling baik disegel dalam stoples, karena menyegelnya dalam kantong bisa jadi berantakan.
Bungkus daging, keju, dan makanan kuat atau berminyak lainnya dalam bungkus plastik sebelum memasukkannya ke dalam tas untuk disegel. Ini mencegah tas tersebut mencemari tas, sehingga lebih mudah untuk menggunakan kembali tas lama tanpa mencucinya terlebih dahulu.
Pilihan lain untuk makanan cair adalah dengan membekukannya terlebih dahulu sebelum penyegelan vakum. Penyegel vakum memperlakukan potongan cairan beku seperti padatan, mengurangi risiko segel yang buruk. Membekukan daging dalam porsi individu juga merupakan ide yang baik -- ini mencegah kebutuhan untuk mencairkan sepotong besar daging untuk dipotong nanti. Berhati-hatilah saat membekukan daging dengan tulang yang menonjol tajam -- mereka dapat menusuk kantong penyegel vakum.
