La choucroute, qui signifie « chou aigre » en allemand, est une salade de chou fermentée piquante. Bien qu'il soit connu comme un plat national allemand, la pratique de la fermentation du chou remonte à la Chine ancienne. Avec une recette simple qui n'utilise souvent que du chou râpé et du sel, ce condiment piquant est très faible en calories. Pendant ce temps, en tant qu'aliment fermenté, c'est une excellente source de probiotiques, les bonnes bactéries qui aident votre microbiome à prospérer.
Bien que vous puissiez penser que la choucroute est indissociable de la bratwurst, elle peut être utilisée comme condiment sur de nombreux autres aliments ou mangé comme plat d'accompagnement à part entière. Voici un aperçu de la nutrition, des bienfaits pour la santé et des utilisations culinaires de la choucroute.
Les informations nutritionnelles suivantes, pour ½ tasse (70 grammes) de choucroute, ont été fourni par l'USDA.
La majorité des calories contenues dans la choucroute proviennent des glucides. Sur les 3 grammes de glucides contenus dans une portion de ½ tasse, 2 grammes proviennent de fibres et 1 gramme de sucre naturel.
La choucroute n'est pas un aliment riche en matières grasses, avec un peu moins de 2 grammes de matières grasses par portion. Cependant, différentes choucroutes peuvent contenir plus ou moins de matières grasses, selon leur recette.
La choucroute contient très peu de protéines. Chaque portion fournit environ 0,5 gramme.
À 463 milligrammes par ½ tasse, la choucroute est assez riche en sodium. Les personnes qui doivent limiter le sodium dans leur alimentation peuvent vouloir manger de la choucroute avec parcimonie. Du côté positif, cependant, il contient également des quantités importantes de vitamine C, de vitamine B6, de vitamine K et de fer.
Comme la choucroute est si faible en calories et en glucides, elle peut être savoureuse et savoureuse condiment compatible avec les efforts de perte de poids, surtout s'il remplace d'autres aliments plus riches en calories. Pendant ce temps, la teneur élevée en probiotiques de ce chou mariné pourrait être un autre point en sa faveur pour la perte de poids. La recherche a montré un lien entre la santé de la flore intestinale et une probabilité plus faible d'obésité.
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, certaines études ont soulevé la possibilité que les probiotiques dans les aliments fermentés pourrait aider à améliorer les conditions de santé mentale comme l'anxiété et la dépression. Cela peut être possible en raison de la connexion entre l'intestin et le cerveau.
Les bienfaits probiotiques de la choucroute continuent ! En raison de la combinaison des insectes intestinaux amicaux de la choucroute et de sa teneur substantielle en fibres, cela pourrait aider à faciliter votre digestion. La recherche a établi un lien entre la supplémentation en probiotiques et l'amélioration de la constipation et de la diarrhée. Une petite étude norvégienne a particulièrement examiné les effets digestifs de la choucroute. Les chercheurs ont découvert que les patients atteints du SII qui mangeaient de la choucroute quotidiennement pendant six semaines présentaient moins de symptômes.
La choucroute pourrait jouer un rôle dans la lutte contre certains types de cancers. Certaines recherches ont indiqué que le chou cru ou fermenté pourrait moduler l'expression de certains gènes liés aux cancers du sein, du pancréas, de la prostate, de l'estomac et des poumons.
En tant qu'aliment peu transformé avec une courte liste d'ingrédients, la choucroute est compatible avec de nombreux régimes. Les personnes suivant un régime paléo, céto, Whole30, végétalien et végétarien peuvent toutes inclure la choucroute dans leur menu.
Bien que les ingrédients simples de la choucroute (chou et sel) ne soient pas des allergènes courants, il est possible être allergique à ce plat. Certaines personnes sont allergiques aux composés à base de soufre contenus dans la choucroute appelés sulfites. Ceci est beaucoup plus courant chez les personnes souffrant d'asthme ou d'autres allergies, mais même dans ces conditions, le risque d'allergie aux sulfites est relativement faible. Des études rapportent que seulement 3 à 10 % des personnes asthmatiques sont sensibles aux sulfites.
La plupart des gens bénéficieront de l'inclusion de la choucroute dans leur alimentation, et les effets indésirables sont peu probables. Cependant, les personnes souffrant de certains problèmes de santé devront peut-être faire attention à ne pas répandre un peu de ce favori allemand sur leurs gosses ou leurs crêpes de pommes de terre. Si vous avez une intolérance à l'histamine par exemple, la choucroute est un aliment à éviter. Les bactéries qui créent sa saveur aigre caractéristique augmentent également sa teneur en histamine.
La choucroute contient également de la tyramine, une substance qui peut causer des problèmes aux personnes sujettes aux migraines. En effet, la tyramine affecte les neurotransmetteurs du cerveau responsables de la modulation de la douleur. Si vous savez que les aliments riches en tyramine sont un déclencheur de vos maux de tête, évitez la choucroute.
En outre, la tyramine contenue dans la choucroute peut interagir avec une classe de médicaments appelés IMAO ( inhibiteurs de la monoamine oxydase). Ces médicaments sont généralement prescrits pour traiter la dépression ou les troubles anxieux. Il est généralement conseillé aux personnes qui en consomment de retirer de leur alimentation les aliments riches en tyramine comme la choucroute.
Enfin, les personnes qui ont besoin d'un régime pauvre en sodium devraient utiliser la choucroute avec parcimonie. La choucroute est assez riche en sodium.
Les ingrédients simples de la choucroute fournissent une toile vierge pour toutes sortes d'ajouts. Vous pouvez inclure des légumes râpés supplémentaires comme des carottes, des poivrons ou des oignons pour une saveur unique, ou essayer diverses combinaisons d'herbes, d'épices ou de types de vinaigre. Même les fruits (surtout les pommes) font parfois leur apparition dans les recettes de choucroute. Bien que vous ne puissiez pas voir plusieurs variétés sur les étagères des magasins, dans votre propre cuisine, il n'y a pas de limite aux variétés de choucroute que vous pouvez cuisiner.
Lorsque vous achetez de la choucroute au magasin, il n'y a aucun moyen de savoir quand son chou a été récolté - il n'y a donc pas de règles pour quand c'est le meilleur. En revanche, pour réaliser soi-même son condiment aigre-salé, le chou d'arrière-saison est conseillé. Choisissez une tête de chou ferme, sans signes de flétrissement ou de maladie.
Un pot de choucroute scellé et non ouvert doit être conservé dans un endroit frais et sec. Une fois que vous avez ouvert le pot, assurez-vous de refermer et de réfrigérer les restes.
La choucroute maison est livrée avec des instructions quelque peu différentes pour la sécurité alimentaire. Pendant qu'un mélange est en phase de fermentation, ce qui peut prendre jusqu'à trois ou quatre semaines, il doit être conservé entre 70 et 75 degrés Fahrenheit. Par la suite, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois. La choucroute peut également être congelée, mais comme elle a une si longue durée de vie lorsqu'elle est réfrigérée, la congélation peut ne pas être nécessaire.
Fabriquer sa propre choucroute est étonnamment facile. Commencez par râper une tête de chou. Mélanger avec du sel de mer (une bonne règle de base est de 1 ½ cuillères à café de sel par livre de légumes verts). Laisser reposer jusqu'à ce que le chou commence à libérer une partie de son jus, ce qui devrait prendre environ 20 minutes. Pressez le mélange avec vos mains ou écrasez-le pour l'aider à libérer encore plus de jus. Emballez le mélange dans un bocal en verre avec un couvercle refermable, en vous assurant que le chou est entièrement immergé dans le liquide. Sceller et laisser fermenter dans un endroit frais et sombre jusqu'à un mois.
Essayez la choucroute comme garniture savoureuse ou comme plat d'accompagnement avec l'une de ces recettes :
· Saucisse de petit-déjeuner saine au poulet
· Pelures de pommes de terre hypocaloriques
· Tendres carottes rôties à l'orange et aux herbes fraîches
· Chou frisé anti-inflammatoire et hachis de pommes de terre avec œuf frit et tomate
