Vais-je perdre des nutriments lors de la cuisson de l'ail? L'ail cru est-il meilleur ?

Question
Bonjour,

J'ai récemment commencé à faire plus attention à mon alimentation et j'ai décidé
avoir une gousse d'ail cru tous les jours.

J'ai trouvé qu'il peut être très difficile de manger de l'ail cru nature et j'ai décidé de le mélanger à mes plats principaux pour pouvoir le manger facilement.

Les bienfaits de l'ail cru sur la santé sont-ils minimisés si je le mélange avec d'autres aliments ? ( p. ex. poulet, pommes de terre, etc.)

Merci

Répondre
Merci pour une super question, Jose!

C'est merveilleux que vous accordiez plus d'attention à votre alimentation. La nature nous offre une telle variété d'« outils » naturels qui protègent et stimulent la santé. Nous devons juste apprendre à faire des choix intelligents - c'est ce que vous faites en incorporant plus d'ail dans votre alimentation.

Si vous ne faites que mélanger de l'ail cru avec vos plats principaux, c'est très bien. Vous ne réduirez pas vraiment les prestations.

Ce n'est pas principalement le mélange de l'ail avec d'autres aliments qui entraînera des pertes de nutriments, mais la cuisson de l'ail. Cependant, même cela peut être géré de manière à limiter ces pertes dans une large mesure.

Voici quelques conseils pour protéger au maximum les nutriments et tirer le meilleur parti de l'ail, si vous décidez de cuisiner avec :

1. Ne passez pas l'ail au micro-ondes si vous le pouvez. Le micro-ondes est plus nocif que la cuisson ordinaire.

2. N'utilisez pas la gousse d'ail entière. Écrasez l'ail et laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de le manger ou de l'utiliser en cuisine.

Des chercheurs tels que Claudio R. Galmarini et ses collègues en Argentine et aux États-Unis ont découvert que ce "temps d'attente" est susceptible de déclencher le processus enzymatique crucial qui aide à la formation de l'allicine.

L'allicine est l'un des composés soufrés les plus importants de l'ail. Avec une cuisson immédiate, vous arrêtez peut-être le fonctionnement de cette enzyme dans son élan ! Ainsi, en attendant simplement un peu avant de cuisiner avec l'ail, vous favoriserez la formation d'allicine.

3. Selon The World's Healthiest Foods, vous devriez également attendre avant d'ajouter quelque chose d'acide, comme du jus de citron. C'est pour la même raison.

4. Faites cuire l'ail uniquement à feu doux et pendant une courte période. Par exemple, ajoutez-le à la fin de la préparation d'un plat à l'ail, et non dès le début, pour réduire le temps de cuisson. L'idéal est de ne pas le cuire plus de 5 à 10 minutes.

L'ail est également riche en autres composés soufrés et nutriments tels que le sélénium, le manganèse, la vitamine C et la vitamine B6.

Les avantages possibles pour la santé de l'utilisation de l'ail comprennent:

- Améliorer la santé cardiovasculaire
- Abaisser le cholestérol
- Prévention possible du cancer
- Réduire la tension artérielle
- Antibactérien
- Antifongique
- Antiviral
- Anti-inflammatoire

Si vous souhaitez lire environ 10 autres super-aliments que je m'assure d'inclure régulièrement dans mon alimentation, vous pouvez obtenir l'article ici

J'espère que cela répond à votre question et je vous souhaite une bonne santé !

Meilleurs voeux
Rika Susan