Huiles de noix - Acides gras cis vs trans

Question
On m'a dit que dès que vous chauffez une noix, les huiles de cette noix deviennent hydrogénées et que ces huiles doivent être évitées. Cela signifie-t-il que la seule bonne noix est une noix crue ?

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Donna,

À ma connaissance, il faut de la chaleur à une température spécifique (températures très élevées) pour transformer les isomères cis en isomères trans ou en acides gras trans. le traitement hydrogéné est un tout autre processus. Cis c'est bien, tandis que trans c'est mal. Certaines huiles sont stables comme l'Huile d'Olive... aucune quantité de chaleur ne changera sa configuration. Les noix grillées sont probablement acceptables, car les températures pour les rôtir sont bien inférieures à la chaleur très élevée requise pour modifier les configurations des isomères dans de nombreuses huiles.

JP Saleeby, M.D.
www.saleeby.net