La mantequilla se elabora batiendo leche o crema para separar las partículas de grasa y las proteínas. El resultado es una masa espesa que permanece sólida en aproximadamente un 80% a temperatura ambiente. En algunos casos, se añaden sal y colorantes alimentarios. "Mantequillas de nueces, " por otra parte, se elaboran moliendo nueces en una pasta para que tengan una consistencia similar a la mantequilla hecha con leche de vaca.
La mantequilla de leche de vaca era un alimento básico de los cocineros antes de convertirse en un chivo expiatorio de grasas saturadas. pero ahora ha sido algo reivindicado como una fuente natural de grasa satisfactoria. Que sea adecuado para usted depende de sus valores, preferencias y necesidades y metas de salud personal.
El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) proporciona la siguiente información nutricional para una cucharada de mantequilla sin sal.
No hay carbohidratos en la mantequilla, haciéndolo bajo en carbohidratos, alimentos de bajo índice glucémico.
Las calorías de la mantequilla provienen de la grasa. Si bien hay diferentes tipos de grasa en la mantequilla, la mayor parte de la grasa es grasa saturada (poco más de 7 gramos por cucharada). Hay 30,5 miligramos de colesterol en una cucharada de mantequilla.
Aunque está hecho de leche, una sola porción de mantequilla prácticamente no aporta proteínas.
Se beneficiará de una pequeña cantidad de vitamina A cuando consuma mantequilla:97 microgramos por cucharada, que es aproximadamente el 14% de la cantidad diaria recomendada (RDA) para las mujeres y el 11% para los hombres.
La mantequilla es popular entre las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos o un plan de alimentación rico en grasas (como una dieta cetogénica). Como muchas formas de grasa, la mantequilla es satisfactoria. Comer una pequeña cantidad de grasa satisfactoria puede ser mejor que consumir grandes cantidades de grasas alternativas que son menos satisfactorias y pueden incluir ingredientes procesados. En algunos casos, Las alternativas a la mantequilla pueden aumentar su ingesta diaria de calorías y grasas más que la mantequilla.
A pesar de su alto contenido en grasas, La mantequilla regular contiene aproximadamente 400 ácidos grasos diferentes y varias vitaminas liposolubles como la vitamina A y otros nutrientes. Los ácidos grasos tienen importantes beneficios para la salud, como mejorar la salud del corazón y reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
La mantequilla es una rica fuente de ácido linoleico conjugado de ácidos grasos (CLA), que también es un suplemento popular para la pérdida de grasa. La investigación muestra que el CLA ofrece beneficios para la salud, desde la reducción de la grasa corporal hasta la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular y cáncer. También puede ayudar a regular las respuestas inmunes e inflamatorias y mejorar la masa ósea.
Además, La mantequilla de animales alimentados con pastura puede ser una opción más saludable que la mantequilla normal. Las investigaciones muestran que la mantequilla elaborada con la leche de vacas alimentadas con pasto tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3 y vitamina K2, y un estudio encontró que la mantequilla alimentada con pasto puede contener hasta cinco veces más CLA que la mantequilla producida a partir de vacas alimentadas con granos.
Si tiene una alergia a los lácteos diagnosticada o evita los lácteos en su dieta por cualquier motivo, debes evitar la mantequilla. Los síntomas comunes de la alergia a los lácteos pueden incluir reacciones leves como urticaria o síntomas más graves, como dificultad para respirar.
Los productos horneados y otros productos que contienen mantequilla también pueden causar una reacción. Si no está seguro de su alergia a los lácteos y no está seguro de poder consumir mantequilla de manera segura, consulte con su proveedor de atención médica.
La mayoría de los expertos en salud, incluida la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA), Aún así recomiendo reducir la ingesta de grasas saturadas como la mantequilla. La AHA recomienda no más de 13 gramos de grasas saturadas por día, y una cucharada de mantequilla tiene casi la mitad. Por eso es inteligente consumir mantequilla con moderación, a menos que su equipo de atención médica recomiende lo contrario.
Este debate puede ser complicado de resolver. La mantequilla está hecha de leche, una comida entera, Considerando que la margarina se elabora normalmente a partir de aceite vegetal, está altamente procesado, ya menudo contiene grasas trans. La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda que reduzca las grasas trans en su dieta.
Pero hay muchos productos de margarina diferentes en el mercado y cada uno tiene un perfil nutricional diferente. Hay marcas de margarina "saludables para el corazón", por ejemplo, que incluyen grasas saludables, como los ácidos grasos omega-3.
Cuando compras mantequilla, puede elegir entre variedades saladas o sin sal. No hay mucha diferencia entre ellos excepto por los niveles de sodio. Las calorías de la mantequilla no cambian según el contenido de sal.
Ambos tipos de mantequilla se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas; algunas recetas piden específicamente un tipo u otro. Ghee es una forma de mantequilla clarificada que se usa a menudo en la cocina india.
Si está tratando de comer menos mantequilla, hay muchos sustitutos en el mercado. Los sustitutos populares de la mantequilla incluyen los siguientes:
También existen alternativas naturales a la mantequilla y los sustitutos de la mantequilla. El producto que elija puede depender de cómo planea usarlo.
Algunas personas guardan mantequilla en la encimera de la cocina, por lo que es suave y más fácil de untar sobre tostadas y otros alimentos. Pero los fabricantes de mantequilla recomiendan que refrigere el producto de acuerdo con las pautas del USDA y de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).
La mantequilla se puede congelar hasta cuatro meses a partir de la fecha de compra. Debe congelarse en su recipiente original. Una vez descongelado debe usarse dentro de los 30 días.
La mantequilla no suele ser la estrella de la mayoría de platos, sino más bien un acento, Adición, o parte del método de preparación. Es un ingrediente esencial para muchos productos horneados y para mejorar los purés de verduras como las papas y la coliflor.
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