Recientemente me he enamorado de la comida coreana y de los pimientos gochugaru en particular. He usado estos copos de pimiento rojo ligeramente picantes para hacer gochujang (una pasta de pimiento rojo), mayonesa de gochujang, y una salsa para alitas de pollo coreanas.
Mi último experimento es usar hojuelas de pimienta de gochugaru para hacer rábanos en escabeche. Si eres fanático de las verduras en escabeche, tienes que probarlos. ¡Son un condimento tan sabroso para tantas comidas!
Las alitas de pollo coreanas se sirven con frecuencia con acompañamientos en escabeche o fermentados como kimchi, ensaladas de pepino, y rábanos en escabeche. Me encanta el picante, sabor fresco de verduras en escabeche, así que decidí probarlo.
Lo que sea que esté en vinagre, el proceso básico es siempre el mismo. Hiervo agua a fuego lento, vinagre, sal, y jarabe de arce o azúcar juntos. Luego agrego aromáticos adicionales como hierbas, especias o ajo.
¡Vierta el líquido sobre las verduras preparadas y déjelas hacer lo suyo! Las verduras no tardan en empezar a tener un sabor en escabeche. Si es una verdura cortada en rodajas finas, solo se necesita una o dos horas de reposo en el líquido para estar lista para disfrutar. Las verduras enteras tardan un poco más.
Nota:De lo que estoy hablando aquí es de un decapado en frigorífico fácil y rápido. El decapado estable en almacenamiento o el decapado por fermentación natural es un proceso diferente.
Una vez que lo domine, ¡muévase más allá de los pepinillos encurtidos a otras verduras! Las cebollas rojas en escabeche son una de mis favoritas, y también he encurtido remolacha algunas veces.
No te preocupes, el gochugaru y el ajo dan un toque agradable a los rábanos, pero no son demasiado picantes. Si no eres un amante del calor, puede usar menos hojuelas de pimienta o simplemente dejarlas por completo.
En general, los rábanos en escabeche fueron un éxito incluso con los niños. Continuaré haciéndolos cada vez que tenga rábanos para usar. Se almacenan en la nevera durante varias semanas. Ahora los comemos no solo con platos coreanos, sino que los echamos en ensaladas o encima de hamburguesas, tacos, o tazones de arroz. Próximo, tal vez pruebe jalapeños en escabeche para una comida mexicana.
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