En la industria de la alimentación, si se ha entrado en una cocina donde se preparan alimentos para el consumo público, entonces usted probablemente han visto al menos un fregadero de tres compartimientos. Estos fregaderos de acero inoxidable son generalmente anchas piezas de equipo con escurridores montadas en cada extremo y tres lavabos individuales de lado a lado en el medio. Usted puede pensar que los tres sumideros simplemente están ahí para dar más espacio para el lavado de platos sucios, pero los estándares de seguridad alimentaria requiere que los tres compartimentos ser utilizados para fines distintos. Conocer el procedimiento adecuado le ayudará a ejecutar una operación segura de la cocina.
Limpieza antes del uso
Cuando se utiliza el fregadero de tres compartimientos para lavar los platos siempre se debe limpiar y desinfectar el fregadero adecuadamente antes de cada utilizar. Puede que haya sido utilizado para descongelar las carnes crudas o lavar las verduras sucias durante la preparación antes de su uso previsto, de modo de reducir al mínimo cualquier posibilidad de contaminación cruzada se debe limpiar a fondo. Limpieza del fregadero de tres compartimientos es un proceso sencillo. El uso de agua caliente, se debe enjuagar a cabo cada fregadero y el uso de un agente desinfectante comercial diseñado para su uso en un área de preparación de alimentos para lavar todas las superficies. Esto incluye los tres lavabos y los escurridores. Limpiar las manijas de los grifos de agua, también. Enjuague todo el fregadero con agua limpia y se deja escurrir sin secado. Ahora el fregadero está listo para el lavado.
Lavado Compartimento
Suponiendo sus platos sucios serán cargados desde el lado izquierdo de la pileta en el tablero de drenaje montada a la izquierda de la compartimento de la izquierda, este primer disipador será su compartimiento de lavado. Este fregadero se llena con agua caliente y jabón para lavar en realidad los platos sucios. El agua debe ser de al menos 95 grados Fahrenheit, pero no lo suficientemente caliente como para quemar a sus manos. El jabón se utiliza puede variar, pero se recomienda que utilice uno diseñado para el lavado de platos de alta resistencia. Va a sumergir los platos en el agua y frote con estropajos, esponjas u otros artículos diseñados para limpiar los platos.
Enjuague Compartimiento
El compartimiento medio en un período de tres fregadero compartimento es siempre el fregadero de enjuague. La zona de aclarado también contiene agua caliente por lo menos 95 grados Fahrenheit. No debe tener cualquier otra sustancia en el mismo. Sumergir los platos lavados en el fregadero de enjuague por unos momentos y permitir que todo el jabón o los residuos sueltos para lavar y luego sacarlos del agua y moverlas al tercer compartimento. El agua en el fregadero de enjuague puede comenzar a nublarse después de varios platos han sido lavados. No deje que el fregadero de enjuague esté demasiado sucia y reemplazar el agua con agua limpia, caliente cuando sea necesario.
Desinfectar Compartimiento
El tercer fregadero en el fregadero de tres compartimientos es el compartimiento desinfectante. A pesar del lavado de manos y enjuagar ya lo ha hecho, este paso adicional garantiza ninguna bacteria sobrevive en los platos o utensilios, que pueden hacer los comensales enfermo. El lavabo desinfectante se llena de agua alrededor de 75 grados Fahrenheit y que contiene 50 partes por millón de cloro o de la cantidad recomendada de otros desinfectantes comerciales plato. Hay muchos en el mercado. También puede comprar los kits de prueba para asegurarse de que sus niveles son correctos. artículos lavados y enjuagados deben permanecer sumergidos en el lavabo desinfectante para las manos durante un minuto antes de ser eliminado. Ellos deben secarse al aire en el tablero de drenaje instalada y nunca se limpió con una toalla. Una vez secas, que están listos para su uso.
