Chucrut, que significa "repollo agrio" en alemán, es una ensalada de repollo picante de repollo fermentado. Aunque se conoce como plato nacional alemán, la práctica de fermentar repollo se remonta a la antigua China. Con una receta simple que a menudo usa solo repollo rallado y sal, este condimento picante es muy bajo en calorías. Mientras tanto, como alimento fermentado, es una excelente fuente de probióticos, las bacterias buenas que ayudan a que su microbioma prospere.
Aunque podría pensar que el chucrut es inseparable de las salchichas, se puede utilizar como condimento en muchos otros alimentos o se puede comer como guarnición por derecho propio. Aquí hay un vistazo a la nutrición, beneficios de la salud, y usos culinarios del chucrut.
Datos nutricionales del chucrut
La siguiente información nutricional, por ½ taza (70 gramos) de chucrut, ha sido proporcionado por el USDA.
Carbohidratos
La mayoría de las calorías del chucrut provienen de los carbohidratos. De los 3 gramos de carbohidratos en una porción de ½ taza, 2 gramos son de fibra y 1 gramo es de azúcar natural.
Grasas
El chucrut no es un alimento rico en grasas, con poco menos de 2 gramos de grasa por ración. Sin embargo, diferentes chucruts pueden contener más o menos grasa, dependiendo de su receta.
Proteína
El chucrut contiene muy poca proteína. Cada ración aporta aproximadamente 0,5 gramos.
Vitaminas y minerales
A 463 miligramos por ½ taza, chucrut es bastante alto en sodio. Las personas que necesitan limitar el sodio en su dieta pueden querer comer chucrut con moderación. En el lado positivo, sin embargo, también tiene cantidades significativas de vitamina C, vitamina B6, vitamina K, y plancha.
Beneficios de la salud
Puede estimular la flora intestinal y la pérdida de peso
Dado que el chucrut es tan bajo en calorías y carbohidratos, puede ser un sabroso, condimento sabroso compatible con los esfuerzos para bajar de peso, especialmente si reemplaza otros alimentos con alto contenido calórico. Mientras tanto, El alto contenido de probióticos de este repollo en escabeche podría ser otro punto a su favor para la pérdida de peso. La investigación ha demostrado un vínculo entre la salud de la flora intestinal y una menor probabilidad de obesidad.
Puede impulsar la salud mental
Aunque se necesita más investigación, algunos estudios han planteado la posibilidad de que los probióticos en los alimentos fermentados podrían ayudar a mejorar las condiciones de salud mental como la ansiedad y la depresión. Esto puede ser posible debido a la conexión entre el intestino y el cerebro.
Puede estimular la digestión
¡Los beneficios probióticos del chucrut continúan! Debido a la combinación de los insectos intestinales amigables del chucrut y su contenido sustancial de fibra, podría ayudar a suavizar su digestión. La investigación ha relacionado la suplementación con probióticos con mejoras tanto en el estreñimiento como en la diarrea. Un pequeño estudio noruego examinó en particular los efectos digestivos del chucrut. Los investigadores encontraron que los pacientes con SII que comieron chucrut diariamente durante seis semanas tenían menos síntomas.
Puede reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer
El chucrut podría desempeñar un papel en mantener a raya ciertos tipos de cánceres. Algunas investigaciones han indicado que el repollo crudo o fermentado podría modular la expresión de ciertos genes relacionados con los cánceres de mama. páncreas, próstata, estómago, y pulmones.
Compatible con muchas dietas
Como alimento mínimamente procesado con una breve lista de ingredientes, El chucrut es compatible con muchas dietas especiales. Gente en un Paleo, ceto Whole30, vegano, y la dieta vegetariana pueden incluir chucrut en su menú.
Alergias
Aunque los ingredientes simples del chucrut (repollo y sal) no son alérgenos comunes, es posible ser alérgico a este plato. Algunas personas son alérgicas a los compuestos a base de azufre en el chucrut llamados sulfitos. Esto es mucho más común para las personas que tienen asma u otras alergias, pero incluso con estas afecciones, el riesgo de alergia a los sulfitos es relativamente bajo. Los estudios informan que solo del 3 al 10 por ciento de las personas con asma son sensibles a los sulfitos.
Efectos adversos
La mayoría de las personas se beneficiarán de incluir chucrut en su dieta, y los efectos adversos son poco probables. Sin embargo, Es posible que las personas con ciertas afecciones de salud deban tener cuidado al esparcir un poco de este favorito alemán en sus mocosos o panqueques de papa. Si tiene intolerancia a la histamina, por ejemplo, el chucrut es un alimento para evitar. Las bacterias que crean su característico sabor ácido también aumentan su contenido de histamina.
Chucrut también contiene tiramina, una sustancia que puede representar un problema para las personas propensas a las migrañas. Esto se debe a que la tiramina afecta a los neurotransmisores del cerebro responsables de modular el dolor. Si sabe que los alimentos con alto contenido de tiramina son un desencadenante de sus dolores de cabeza, manténgase alejado del chucrut.
Adicionalmente, la tiramina en el chucrut puede interactuar con una clase de medicamentos conocidos como IMAO (inhibidores de la monoaminooxidasa). Por lo general, estos medicamentos se recetan para tratar la depresión o los trastornos de ansiedad. Por lo general, se aconseja a las personas que los toman que eliminen de su dieta los alimentos con alto contenido de tiramina como el chucrut.
Finalmente, las personas que necesitan una dieta baja en sodio deben consumir chucrut con moderación. El chucrut es bastante rico en sodio.
Variedades
Los ingredientes simples de chucrut proporcionan un lienzo en blanco para todo tipo de adiciones. Puede incluir verduras ralladas adicionales como zanahorias, pimientos, o cebollas para darle un toque de sabor único, o pruebe varias combinaciones de hierbas, especias o tipos de vinagre. Incluso las frutas (especialmente las manzanas) a veces aparecen en las recetas de chucrut. Aunque es posible que no vea varias variedades en los estantes de las tiendas, en la cocina de tu propia casa, no hay límite para las variedades de chucrut que puedes cocinar.
Cuando es mejor
Cuando compra chucrut en la tienda, no hay forma de saber cuándo se cosechó el repollo, por lo que no hay reglas sobre cuándo es mejor. Por otra parte, por hacer tu propio amargo, condimento salado, Se recomienda el repollo de temporada tardía. Elija una cabeza de repollo que sea firme, sin signos de marchitez o enfermedad.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Un sellado, frasco de chucrut sin abrir debe almacenarse en un lugar fresco, lugar seco. Una vez que abra el frasco, asegúrese de volver a sellar y refrigerar las sobras.
El chucrut casero viene con instrucciones algo diferentes para la seguridad alimentaria. Mientras una mezcla está en la etapa de fermentación, que puede tardar hasta tres o cuatro semanas, debe almacenarse entre 70 y 75 grados Fahrenheit. Después de eso, se puede guardar en la nevera durante varios meses. El chucrut también se puede congelar, pero como tiene una vida tan larga refrigerada, la congelación puede no ser necesaria.
Cómo preparar
Hacer tu propio chucrut es sorprendentemente fácil. Comience triturando una cabeza de repollo. Mezcle con sal marina (una buena regla general es 1 ½ cucharadita de sal por libra de verduras). Deje reposar hasta que el repollo comience a soltar algo de su jugo, lo que debería llevar unos 20 minutos. Exprime la mezcla con las manos o golpéala para ayudar a que libere aún más jugo. Empaque la mezcla en un frasco de vidrio con tapa resellable, asegurándose de que el repollo esté completamente sumergido en líquido. Sellar y dejar fermentar en un lugar fresco, lugar oscuro hasta por un mes.
Recetas
Recetas saludables de chucrut para probar
Pruebe el chucrut como aderezo o guarnición con cualquiera de estas recetas:
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· Pieles de patata bajas en calorías
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