Wenn es um das Rauchen Fleisch kommt, regionale Bräuche und Vorlieben spielen eine große Rolle bei der Bestimmung, was akzeptabel oder inakzeptabel ist. Selbst ernannte "Experten" Auslauf ihre Präferenzen als Tatsachen und machen Erklärungen darüber, was funktioniert oder am besten schmeckt. Obwohl einige dieser so genannten "Experten" beraten, dass Sassafrasholz für das Rauchen Fleisch ist nicht geeignet, behaupten andere es als ihre Lieblings. Technisch gesehen kann fast jedes Holz verwendet werden, Fleisch zu rauchen, aber Sie können oder sie kann den Geschmack nicht mögen.
Was ist Sassafras?
Sassafras ist der Name eines Baumes, der ursprünglich aus etwa der östlichen Hälfte von Nordamerika. Es hat duftende Blätter und orange Rinde und produziert gelben Blüten und blauen Beerenobst. Obwohl in der Regel einen kleinen Baum kann ein sassafras als 65 Fuß so hoch wachsen. Sassafras Blätter, Wurzeln und Rinde sind seit Jahrhunderten in der Medizin und Kochen verwendet.
Taste of
Laut Scott Thomas von GrillinFools.com, eine Website, auf das Rauchen Lebensmittel gewidmet aller Art, produziert das Holz des Sassafrasbaum moschusartig, mild, süß Rauch, der besonders für das rauchen Rind, Schwein und Geflügel gut geeignet. Zur gleichen Zeit wird der Char-Broil Unternehmen, ein Hersteller von Grills und Raucher, empfiehlt sassafras für das Rauchen Fisch. Die Wurzel des Sassafrasbaum wurde in der Vergangenheit als eine der Aromen zur Wurzelbier verwendet, und manche sagen, sie einen Hauch von Wurzelbier in sassafras-geräuchertem Fleisch schmecken kann.
Techniques
Einige Köche bevorzugen Fleisch mit sassafras logs oder Chips zu rauchen, die in Wasser getränkt worden, die den Brennvorgang verlangsamt, mehr Rauch und weniger Wärme erzeugen. Sie können auch trocken Sassafrasholz verwenden, die schneller verbrennt, weniger Rauch und höhere Wärme zu erzeugen.
Warnungen
Einige Köche warnen, dass weiche Hölzer oder Holz aus Koniferen wie beispiels wie Kiefer oder Fichte sind für das Rauchen Fleisch nicht geeignet. Während nicht ein Nadelbaum, Sassafras ist oft in den Wäldern enthalten, die nicht empfohlen werden. Allerdings haben andere Köche sassafras für Räuchern von Fleisch empfehlen. Ein weiteres Problem ist die Tatsache, dass sassafras Rinde und Wurzeln eine Substanz enthält, genannt safrole. Safrole wurde von der Food and Drug Administration als Zusatzstoff in Lebensmitteln verboten, weil es gezeigt wurde Leberkrebs in Labortieren zu verursachen.
