Sauerkraut, betyder "surkål" på tysk, er en syrlig slaw af gæret kål. Selvom det er kendt som en tysk nationalret, praksis med gæring af kål går tilbage til det gamle Kina. Med en simpel opskrift, der ofte kun bruger strimlet kål og salt, dette krydderi er meget lavt i kalorier. I mellemtiden, som gæret mad, det er en glimrende kilde til probiotika - de gode bakterier, der hjælper dit mikrobiom med at trives.
Selvom du måske tror, at surkål er uadskillelig fra bratwurst, det kan bruges som krydderi til mange andre fødevarer eller spises som et tilbehør i sig selv. Her er et kig på ernæringen, sundhedsmæssige fordele, og kulinariske anvendelser af surkål.
Følgende ernæringsoplysninger, til ½ kop (70 gram) surkål, er leveret af USDA.
Størstedelen af kalorierne i surkål kommer fra kulhydrater. Af de 3 gram kulhydrater i en ½ kop servering, 2 gram er fra fiber, og 1 gram er fra naturligt forekommende sukker.
Sauerkraut er ikke en fedtholdig mad, med lige under 2 gram fedt pr. portion. Imidlertid, forskellige surkål kan indeholde mere eller mindre fedt, afhængig af deres opskrift.
Sauerkraut indeholder meget lidt protein. Hver portion indeholder cirka 0,5 gram.
Ved 463 milligram pr. ½ kop, surkål er ret høj i natrium. Folk, der har brug for at begrænse natrium i deres kost, vil måske spise surkål sparsomt. På den positive side, imidlertid, det har også betydelige mængder C -vitamin, vitamin B6, K -vitamin, og jern.
Da surkål er så lav i kalorier og kulhydrater, det kan være lækkert, krydret krydderi, der er kompatibelt med vægttab-især hvis det erstatter andre fødevarer med mere kalorieindhold. I mellemtiden, denne syltede kåls høje probiotiske indhold kan være et andet punkt til fordel for vægttab. Forskning har vist en sammenhæng mellem tarmfloras sundhed og en lavere sandsynlighed for fedme.
Selvom der er behov for mere forskning, nogle undersøgelser har vist muligheden for, at probiotika i fermenterede fødevarer kan hjælpe med at forbedre psykiske lidelser som angst og depression. Dette kan være muligt på grund af forbindelsen mellem tarmen og hjernen.
Sauerkrauts probiotiske fordele fortsætter! På grund af kombinationen af surkåls venlige tarmfejl og dets betydelige fiberindhold, det kan hjælpe med at glatte din fordøjelse. Forskning har knyttet probiotisk tilskud til forbedringer i både forstoppelse og diarré. En lille norsk undersøgelse undersøgte især surkålens fordøjelseseffekter. Forskere fandt ud af, at IBS -patienter, der spiste surkål dagligt i seks uger, havde færre symptomer.
Sauerkraut kunne spille en rolle i at holde visse former for kræft i skak. Nogle undersøgelser har vist, at rå eller fermenteret kål kan modulere ekspressionen af visse gener relateret til brystkræft, bugspytkirtel, prostata, mave, og lunger.
Som en minimalt forarbejdet mad med en kort ingrediensliste, surkål er kompatibel med mange specialkost. Mennesker på en Paleo, keto, hel30, veganer, og vegetarisk kost kan alle inkludere surkål i deres menu.
Selvom surkåls enkle ingredienser - kål og salt - ikke er almindelige allergener, det er muligt at være allergisk over for denne ret. Nogle mennesker er allergiske over for svovlbaserede forbindelser i surkål kaldet sulfitter. Dette er meget mere almindeligt for mennesker, der har astma eller anden allergi - men selv med disse tilstande, risikoen for sulfitallergi er relativt lav. Undersøgelser rapporterer, at kun tre til 10 procent af mennesker med astma er følsomme over for sulfitter.
De fleste mennesker vil have fordel af at inkludere surkål i deres kost, og negative virkninger er usandsynlige. Imidlertid, mennesker med visse helbredstilstande skal muligvis være forsigtige med at sprede lidt af denne tyske favorit på deres brats eller kartoffelpandekager. Hvis du har en histaminintolerance, for eksempel, surkål er en mad, der skal undgås. Bakterierne, der skaber sin signatur sure smag, øger også dets histaminindhold.
Sauerkraut indeholder også tyramin, et stof, der kan stave problemer for mennesker, der er tilbøjelige til migræne. Dette skyldes, at tyramin påvirker neurotransmitterne i hjernen, der er ansvarlige for at modulere smerter. Hvis du ved, at fødevarer med højt tyraminindhold er en udløser for din hovedpine, undgå surkål.
Derudover tyraminen i surkål kan interagere med en klasse medicin kaldet MAO -hæmmere (monoaminoxidasehæmmere). Disse lægemidler er normalt ordineret til behandling af depression eller angstlidelser. Folk, der tager dem, rådes normalt til at tage fødevarer med høj tyramin som surkål ud af deres kost.
Endelig, mennesker, der har brug for en lavnatriumfattig kost, bør bruge surkål sparsomt. Sauerkraut er ret højt i natrium.
De enkle ingredienser i surkål giver et tomt lærred til alle slags tilføjelser. Du kan inkludere ekstra strimlede grøntsager som gulerødder, peberfrugter, eller løg til en unik smagsspin, eller prøv forskellige kombinationer af urter, krydderier, eller eddike. Selv frugt (især æbler) viser sig undertiden i opskrifter på surkål. Selvom du muligvis ikke kan se flere sorter på butikshylderne, i dit eget hjemmekøkken, der er ingen grænse for de sorter af surkål, du kan tilberede.
Når du køber surkål i butikken, der er ingen måde at vide, hvornår dens kål blev høstet - så der er ingen regler for, hvornår den er bedst. På den anden side, for at lave din egen sure, salt krydderi, sen-sæson kål anbefales. Vælg et kålhoved, der er fast, uden tegn på visning eller sygdom.
En forseglet, uåbnet krukke surkål skal opbevares køligt, tørt sted. Når du åbner krukken, sørg for at forsegle og nedkøle eventuelle rester.
Hjemmelavet surkål kommer med noget forskellige instruktioner til fødevaresikkerhed. Mens en blanding er i gæringsfasen - som kan tage op til tre eller fire uger - skal den opbevares ved 70 til 75 grader Fahrenheit. Derefter, du kan opbevare det i køleskabet i flere måneder. Sauerkraut kan også fryses, men da den har en så lang levetid, når den køles ned, frysning er muligvis ikke nødvendig.
At lave din egen surkål er overraskende let. Start med at makulere et kålhoved. Drys med havsalt (en god tommelfingerregel er 1 ½ tsk salt pr. Kilo grønt). Lad sidde, indtil kål begynder at frigive nogle af dens safter, som skal tage cirka 20 minutter. Pres blandingen med dine hænder eller pund den for at hjælpe den med at frigive endnu mere juice. Pak blandingen i en glasbeholder med et genlukkeligt låg, sørg for at kålen er helt nedsænket i væske. Forsegl og lad fermentere i en kølig, mørkt sted i op til en måned.
Prøv surkål som en velsmagende topping eller tilbehør til en af disse opskrifter:
· Sund kyllingemorgenmadspølse
· Kartoffelskind med lavt kalorieindhold
· Tørbrændte gulerødder med appelsin og friske urter
· Anti-inflammatorisk grønkål og kartoffel hash med stegt æg og tomat
