Når det kommer til rygning kød, regionale told- og præferencer spiller en stor rolle i fastlæggelsen hvad der er acceptabelt eller uacceptabelt. Selvbestaltede "eksperter" tud deres præferencer som fakta og afgive erklæringer om, hvad der virker eller smager bedst. Selv om nogle af disse såkaldte "eksperter" anbefaler, at sassafras træ er ikke egnet til at ryge kød, andre hævder det som deres favorit. Teknisk set næsten enhver træ kan bruges til at ryge kød, men du kan eller ikke kan lide den resulterende smag.
Hvad er Sassafras?
Sassafras er navnet på et træ, der er hjemmehørende til omtrent den østlige halvdel af Nordamerika. Det har duftende blade og appelsin bark og producerer gule blomster og blå berrylike frugt. Selv om der normalt et lille træ, kan en sassafras vokse så høj som 65 fod. Sassafras blade, rødder og bark har været brugt i århundreder i medicin og madlavning.
Taste of
Ifølge Scott Thomas i GrillinFools.com, en hjemmeside helliget rygning fødevarer af alle slags, træet af sassafras træet producerer musky, mild, sød røg, der er specielt velegnet til at ryge oksekød, svinekød og fjerkræ. På samme tid, Char-Broil selskab, en producent af grill og rygere, anbefaler sassafras til rygning fisk. Roden af Sassafras træet i fortiden blev brugt som en af de aromaer til root beer, og nogle siger, at de kan smage en antydning af root øl i sassafras-røget kød.
Fotos Teknikker
Nogle kokke foretrækker at ryge kød med Sassafras logfiler eller chips, der er blevet dyppet i vand, der forsinker den brændende proces, der producerer mere røg og mindre varme. Du kan også bruge tørt sassafras træ, der brænder hurtigere, producerer mindre røg og højere varme.
