salt
Spørgsmål
Evelyn, jeg har et spørgsmål om salt. Jeg har altid troet salt var dårligt for blodtrykket. Men i madlavning, kokke bruger en masse salt, siger de det bringer ud smag af fødevarer. De bruger kosher salt. Er dette salt lige så slemt for blodtrykket som almindelig salt, og er jeg ret i, teaspoonfulls i opskrifter er for meget? . Tak
~~ Sara
Svar
Kære Sara,
Du er helt ret: for meget salt hæver dit blodtryk og forårsager nyreskader . Jeg ved ikke, hvad kosher salt er - hvis det er noget fra den jødiske køkken, men der er en tydelig forskel mellem en salt og det næste, hvis du bliver ekspert i at smage eller er interesseret i energiske processer. Den største forskel ligger mellem almindeligt køkkensalt og mere "økologisk" (dvs. ikke raffineret og ingen Jod tilføjet) salt, naturligt tørret (enten fra bjergene eller havet), med vægt på at komme fra en ikke-forurenet kilde. Disse aspekter kan gøre en salt mere eller mindre "kosher" i min erfaring.
Det er historien om salt, som gør salt så varieret. Salt er pr definition gamle (eroderet mineralsk materiale). Det har en anden energisk ejendom og mineralindhold afhængigt af dens geografiske placering, og hvordan det har ligget eller rejste i løbet af de million år. (Jeg bruger op til fem forskellige typer af salt i mit køkken derfor).
Men alle dem indeholde natriumchlorid: den salte bit, der er dårligt for dig, hvis du tager det i overskud. Hvad er overskud, så? En helt saltfri diæt ikke er muligt, er det endnu i mælk. Vores væsker er saltvand, hvis kun mildt så (men tænk på tårer, sved), og vi har brug for saltindtaget for at overleve, mens drikke havvand vil dræbe os. Det er en usikker balance.
Den virkelige magt og opretholdelse af salt ligger i en mere mystisk sandhed. Dens krystallinske kvalitet opmuntrer os flygtige sjæle at udfælde og blive mere jord-bundne. Faktisk er det en sygdom i moderne tid, at vi er blevet for jord-bundne, tilstoppet af forbrugerisme, kørt ned i materialisme, og efterspørgslen efter smagen af salt er forholdsmæssigt steget i den post-World WarII år, hvilket afspejler en skæv forholdet mellem himmel og jord. De gamle og antikke Alkymister kaldte alle indtræffer (kemiske) processer "Sal" (latin for salt). Tænk på udtrykket "jordens salt", som henviser til nogen af centrale betydning. Salt konsoliderer og esoteriske udtryk, dens kvalitet (ikke selve stoffet) er indbegrebet til dannelsen af tanken (en krystallisationsproces i en vis forstand). Salt bruges til at være næsten lige så kostbart som guld i de første dage af handel, og ligesom silke og krydderier hele ruter blev sat op til at eksportere /importere det. Uden den ville sulte om vinteren (da det var den eneste konserveringsmiddel af kød og andre letfordærvelige varer, der kun voksede i sommer (bejdsning).
Salt i sig selv har nogen reel smag, bortset salthed. Det varierende indhold af mineraler såkaldt organisk salt kan låne en salt en lidt anden "hint" Dens særlige, magiske, ejendom er at bringe ud smag i andre produkter:. det "rettelser" de mere flygtige egenskaber, der går ind i at gøre delikate og sofistikerede varianter <. br>
Alt, hvad der kræves for at forbedre en gryde eller skål mad til fire er en knivspids salt, bogstaveligt snesevis af korn (kun 5 eller 6 af ubehandlet stensalt!). Opskrifter til skole middage, rod haller, og festival catering kan indeholde teskefulde salt, men markere, hvordan disse måltider er ofte for salt. i bagning, er en teeny-weeny knivspids tilføjet til kager og kiks standard, for at få det nøddeagtig, Jordet smag af hvede, men hvis du bruger saltet smør (et produkt, jeg kan ikke anbefale) så skal du ikke tilføje, at knivspids! Men få af os er i stand til at værdsætte, når vi er udsat for et overskud af salt, fordi alle supermarked mad er forfærdeligt over-salted. Salt er endda tilføjet til produkter, som virkelig ikke kræver det. En af de grunde, jeg anbefaler du køber friske ikke dåse eller forbehandlede fødevarer: den tilsat salt virkelig medføre sundhedsproblemer i det lange løb.
Salt plejede at være et konserveringsmiddel, og nu er det primært henvender sig til vores forkælede smagsløg, der har behov for stadig større "hits" for følelsen af smag (eller hvad vi synes er smagen, men er faktisk kun en "salt brod "). Hvor du kan undgå at tilføje salt, DO. Jeg har tendens til at råde ikke saltning grøntsager eller ris, f.eks hvis du tjener dem med en godt krydret sauce. For at sikre, at du (r familie) kan ikke få for meget salt har ALDRIG en salt-sælger på bordet. Frem for alt, lære at sæsonen velsmagende retter med urter og krydderier. En god kok, ligesom en kulinarisk kok, altid bruger "salt smag", hvilket betyder smager SÅ tilføje, så smag og kun tilføje en itsy smule mere hvis det virkelig er nødvendigt for den fulde palle af skålen til at blive forbedret.
Kan du nyde dine måltider og prøve livet med en dejlig knivspids Himalaya eller fransk-atlantiske salt.
Evelyn
