Denatureret protein, enzymer og amino acids
Spørgsmål
SPØRGSMÅL: Hej Tanya,
Hvordan kogende kylling effekt proteinet? Specifikt hvor meget hvis overhovedet gør det denaturere proteinet?
Tak,
Brent
SVAR: Hej Brent,
Ja, opvarmning kan ændre sådant protein ejendom som "funktionel kropsbygning", hvilket betyder, at et protein molekyle kan mislykkes producerer sine tilsigtede virkninger i kroppen, for eksempel visse enzym vil ikke fungere. Det sker fordi denatureret protein mister det meste af sin biologiske aktivitet.
Men i løbet af processen med fordøjelsen, proteiner i fødevarer bliver denatureret alligevel så proteolytiske enzymer kan arbejde på dem til yderligere nedbrydes til aminosyrer.
Håber det hjælper,
= TZ
---------- OPFØLGNING ----------
SPØRGSMÅL: Så er deres en stor forskel i protein kvalitet mellem madlavning det i en gryde og koge det? Grunden til at jeg spørger er fordi jeg er en bodybuilder og kan lide at koge min kylling.
Tak,
Brent
Svar
Brent,
Til dit første spørgsmål - JA. Kogning betyder opvarmning og som jeg svarede, opvarmning gør det
Til dit andet spørgsmål -. Svært at sige uden at vide præcis kogende parametre. Selv en højde kunne sammenfiltret eller trykkogning, eller hvor fed din kylling er, eftersom alle disse påvirkninger kogetemperatur. Hårdheden af kyllingekød påvirkninger kogetid og den grad af biokemiske forandringer.
= TZ
61 Pretty Spring Nails to Copy:Spring Nail Designs for 2021
Hjemmelavet Gochujang -pasta (koreansk chilipasta)
Klassisk Vineyard -bryllup med en moderne brudekjole i satin
Smukke kærlighedshistorier og værdifulde traditioner:Historier fra sorte brude
Decluttering - Sådan beslutter du, om du skal beholde,
